近年来，随着多媒体艺术的快速发展，投影、AR、VR等技术的不断进步，应用越来越广泛，形式也更加多样。再加上餐饮业模式同质化，不太适合追求个性化的年轻一代消费群体，他们呼唤更有代入感、互动性强的消费体验。沉浸式光影餐厅应运而生，通过借鉴影视、艺术、科学、技术和设计领域的元素，创造出戏剧性的感官体验，满足口腹视听全方位感受。

　　目前，沉浸式餐厅在全球都有了较快发展，如在东京银座区，Teamlab艺术团队设计的沉浸式互动餐厅——SAGAYA牛肉餐厅；在韩国，知名数字艺术团队D’strict打造的机器人餐厅“Cafe.bot”……在国内，必胜客以法国著名画家莫奈画为灵感打造的“莫奈夜花园”主题沉浸式投影餐厅，再如全国老字号首家具有全息投影体验的全聚德·“品·味”光影主题餐厅等。各种沉浸式光影餐厅层出不穷，在全球各大城市“遍地开花”，许多年轻人及游客慕名前往打卡、尝鲜。那么，这些沉浸式光影餐厅都有何特点呢？

　　沉浸式光影餐厅可以包括沉浸式环境、智能或AR点餐、交互式互动等部分。

　　1. 沉浸式环境

　　沉浸式环境主要运用的是全息投影技术，通过多台投影设备对各种形状的幕墙进行投影，将3D视频通过融合技术精确展现在幕墙，地面、餐桌甚至天花上，从而形成多角度、多层次且相互衔接的影像。设计师将各种动植物、自然景象、虚拟场景等素材，通过电脑制作成视频内容，模拟出不同类型的虚拟场景，让消费者仿佛身临其境一般，配合灯光、声音营造出更逼真的视听效果。

　　通过全息投影的方式，以数字化替换传统装饰，可以根据餐厅的历史文化、品牌定位、菜品等进行个性化定制，创造不同风格的主题内容和画面，使餐厅风格更具标识性。


 

　　2. 智能或AR点餐

　　用互动投影做成的互动餐桌，兼具娱乐与点餐的功能。餐桌就是一台"大电脑"，能通过图片和详细文字描述的方式展示关于菜肴、饮料、甜点等食物的详细信息，同时，在等着服务员上菜的同时可以先玩会儿免费游戏。

　　除此之外，最新流行的点餐姿势—AR点餐让人颇感神奇。每个餐桌上都放着一个3D投影仪，顾客可以通过它来浏览菜单挑选菜品。点餐时只需动动小手点击右侧的菜单，对应的食物就会像魔法一样以实际大小和外观呈现在顾客面前。更有甚者还把这种投影融入到了整个等餐的过程中，用“魔幻小电影”的形式在餐桌上展示烹饪的全过程。而且最神奇的是，当表演结束后，厨师竟然会真的端出一盘同款菜肴!虚拟和现实无缝切换~~




 

　　3. 交互式互动

　　通过投影技术将创意内容与桌面实物相融合，形成立体三维影像画面，由投影机将画面投射在指定的桌面上，让参与者能够看到呈现在桌面上的场景、动画，并能通过手来触摸调控投影画面进行互动交流。如当你坐下来用餐时，一只小鸟可能会落在您手上，如果您突然移动，它可能会飞走。它的原理是融入动作捕捉技术，利用感应捕捉设备，对参与者的肢体动作进行捕捉采集，然后由分析系统分析产生被采集的肢体动作，该动作数据结合实时影像互动系统，使参与者与桌面屏幕之间产生紧密结合的互动效果。

　　在teamLab团队打造的SAGAYA牛肉餐厅中，桌面投影还会根据盘子和食物发生变化，当SAGAYA的蝴蝶盘端上桌时，桌面投影也会出现翩翩起舞的蝴蝶，飞来盘子附近，与盘中蝴蝶相聚。

　　除此之外，有的沉浸式餐厅还设置有单独的趣味互动区，智能化体验区等，通过互动投影打造别具趣味性的沉浸式感官体验。